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柑橘皮加工休闲食品技术 柑橘皮怎么制作

樊越2021-08-21 15:08:46

柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖和多种微量元素,具有较高的营养价值。用桔皮制成的小吃,色泽橙黄,富有弹性;口感细腻,有一定的咬合力,不粘牙;它的味道甜,温和,独特。妇女和儿童非常喜欢它。产品加工成本低,销售平稳,市场潜力大。

辣味蜜桔皮

新鲜蜜桔皮用清水洗净(干皮浸泡2-3小时),切成5厘米长、0.5厘米宽的条状。在10%盐水中浸泡1-2天,以去除苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮几分钟。煮沸5分钟后浸泡24小时(糖量可根据个人喜好确定)。取出,沥干糖液,放入烤箱(60-70℃)烘烤,待70-80%干燥后取出。然后根据需要的口味,加入适量的麻辣粉,搅拌均匀。

调味皮糖

取鲜橙皮50kg,白砂糖40kg,甘草粉300g,五香粉100g,食用色素适量。将新鲜桔皮洗净,尽量洗去表面油污,用10%盐水浸泡6-8小时,然后在清水中煮5分钟,取出,沥干,晾干一天。切成大小整齐的小方块,放入锅中,加入白砂糖和适量水,煮至糖浓,果皮透明。煮糖后取出桔皮,沥干糖液,铺在竹匾上,加少许白砂糖拌匀,将拌有糖的桔皮放在盘子里,送到干燥室干燥,或晒干。此时,将五香粉和甘草粉均匀地洒在干皮上,形成甜橙皮糖。

桔皮

将无霉变的桔皮、桔皮、柚子皮用清水洗净沥干,趁湿用粉碎机研磨,一般研磨2-3次,形成糊状。将果皮浆稀释,浓缩于三明治锅中,煮沸后均匀加入白糖,继续小火煮30分钟,然后加入少量柠檬酸,使其酸甜可口。最后,添加15g环糊精(食品添加剂,商店有售)用于脱苦,同时添加15g食品红色调色剂。趁热将墨粉皮浆铺在钢化玻璃板上,放在干燥架上,送到干燥室。烘烤温度为65-70℃,烘烤约14小时,直到含水率为18-20%。冷却后,将其切成长条进行包装。

新鲜橙皮酱

将未发霉的橙皮洗净,用清水浸泡,取出沥干,切碎,放入锅中,用水浸泡,用大火煮沸,用小火煨5小时(可用手指压碎)。然后将桔皮取出并捣碎,加入与桔皮干重相同量的糖,充分混合,然后用小火煮4分钟,形成甜橙皮酱。

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